フルーツゼリーが固まらない原因！酵素がゼラチンを分解する！

フルーツゼリーが固まらない原因！酵素がゼラチンを分解する！ゼラチンで ゼリーを作っても、なかなか
固まらないことってありますよね。

 

とくにフルーツが入っていると、
固まりにくいと思いませんか。

 

なかには、何時間待っても結局ダメだった
ということもあります。

 

フルーツを入れた場合、ゼラチンの分量
などが変わるのでしょうか。
 

そこで今回は、ゼラチンで作るフルーツゼリー
が固まらない原因と対処法をご紹介します。

 

ゼラチンで作るフルーツゼリーが固まるまでの時間は？

フルーツゼリーが固まるまでの 時間ですが、
他の食材と同じですし、ゼラチンの分量も
同じです。

 

ゼリーの大きさや気温などにもよりますが
2～12時間は見ておきましょう。

 

冷蔵庫などに入れておけば早く固まりますが、
これ以上経過しても固まる気配がない場合は、
入れた フルーツに問題があると考えられます。

 

ゼラチンは、動物の骨や皮などのコラーゲン
を加熱することで抽出したものです。

 

つまり 動物性タンパク質が主成分なので、使う
素材によっては相性が悪く、固まらないものも
当然あります。
 
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ゼリーが固まらない原因・みかんや甘夏、グレープフルーツは？

柑橘系の果汁を入れると、 酸味が強いため
固まりにくくなってしまいます。

 

みかんや甘夏、グレープフルーツなどは人気
ですが、ゼラチンを使うと難しくなります。

 

これらにはゼリーを柔らかくしてしまう働き
があるのです。

 

例えば、オレンジ100％ジュースなどを使用
すると、なかなか固まらないこともあります。

 

ですが、使用料を減らせば問題ありません。

 

柑橘系の果汁で作る場合、全体の 20%以下に
抑えましょう。

 

果肉を切ったものを入れる際も、多過ぎると
固まりにくくなりますので注意して下さい。
 

 

ゼリーが固まらない原因・桃やパイナップル、キウイは？

生のパイナップルやメロン、パパイヤなどは
タンパク質分解酵素を含むため、ゼラチンを
分解して固まらないことが多いです。

 

他にも、キウイ、桃、生姜などでも同様の
ことがいえます。

 

パイナップルを食べると舌がヒリヒリしたり、
メロンを食べると喉がイガイガしたりします
よね。

 

これは、人間の舌や口腔内の表面を保護する
タンパク質を分解してしまうからです。

 

ただし、缶詰や瓶詰のフルーツを使用したり、
コンポートなどのように火を通したりすれば、
その作用も消失して固まるようになります。

 

どうしても、これらのフルーツゼリーを作り
たい時は、試してみて下さい。

 

とくに生のパイナップルはプロメラインという
酵素の働きが強いため、 缶詰を利用しましょう。
 
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固まらない時の対処法はある？やり直しするしかない？

前述したフルーツを使ったゼリーで失敗して
しまった場合、 やり直すのは難しいです。

 

タンパク質分解酵素はそれほど強いという
証拠ですね。

 

柑橘系の場合は、果汁の量や、濃度を薄めて
酸味を減らし、もう一度分量のゼラチンを
使って強引に固めてしまうこともできます。

 

また、ゼラチンではなく、寒天やアガーを
使うのもおすすめです。

 

アガーというのは聞き慣れない人も多いかも
しれませんね。

 

海藻と豆の種子の抽出物などを混ぜてできて
おり、原料は寒天に似ていますが、食感自体
はゼリーに近くなめらかに仕上がります。

 

今ではゼラチンの代わりとして使用する人も
多いので、味や食感も折り紙付きですね。

 

寒天やアガーは動物性ではないため、酵素の
働きで分解されて固まらなくなるということ
もありません。

 

酸味の強い果汁や酵素を含むフルーツでも
大丈夫です。

 

また、 常温でも固まるため、使い勝手も良い
という特徴もあります。

 

何よりまず失敗がないのが嬉しいですね。

 

果肉入りのゼリーを作りたい人にはおすすめ
の優れものです。