アワビの保存・冷凍の手順と期間！生きてるのを翌日食べる時は？

食材・料理・グルメ

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アワビといえば、高級食材のイメージが
強いですね。

いただき物だけでなく、通販で購入しても
なんだかテンションも上がりますよね。

ただ、まだ生きているものもありますし、
量が多くて1度に食べられない場合も…。

そんな時は、どのように保存すれば良い
のでしょうか。

あまり日常的に食べるものではないので、
長持ちさせる方法も難しいですね。

そこで今回は、アワビの保存方法や期間
についてご紹介します。

生きてるアワビの保存方法・翌日に食べる場合は？

生きているもので、翌日に食べる場合は、
そのまま涼しい場所で保存すればOKです。

アワビに適した水温は17度前後です。

冷蔵庫に入れると水温が低すぎて死んで
しまうこともあるため、常温のままが良い
でしょう。

発送時に、海水と酸素を入れたパックなど
に入れてくれている場合があります。

また、塩氷袋という保冷剤の役目をする
ものも入っていることもあります。

翌日であれば、そのままにしておいた方が
活きアワビで美味しくいただけそうです。

もちろん生きている方が鮮度も味も落ち
ることはありませんね。

通販などで購入した際は、注意書きがある
と思いますのでよく読んで下さい。

お店によって発送方法が違うため、保存の
方法も多少異なってきます。

最も気になる点といえば、アワビに適した
水温です。

通販などでは5度前後が最適とされている
場合もあり、これだと冷蔵庫での保存が
ベストということになります。

この温度のギャップは産地によるものか、
お店の発送方法に関するものかは理解が
難しいですが、購入したお店で確かめる
のが一番ですね。

少なくとも発送から3～４日経ったものは
冷蔵庫で保存したほうが良さそうです。

冷蔵庫で保存する場合は、1リットルの水に
3gの塩を入れて食塩水を作ります。

3％の食塩水であれば、水と塩の量は調整
しても構いません。

その水に新聞紙もしくはキッチンペーパー
を浸して塩水を含ませます。

それでアワビを包んだら、身の方を上にして
タッパーかボウルに入れます。

ラップなどはせず、そのまま野菜室で保存
するようにしてください。

2～3日は生きている場合も多いですが、早め
に食べ切った方が良さそうです。

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アワビの保存方法・冷凍の手順と期間は？

発送から4日以上経過した後に食べる場合は
冷凍しておきましょう。

3ヶ月～最大半年程度は保存可能です。

冷凍保存する際は、下記のように下処理を
しておく必要があります。

1.アワビに塩をたくさん振り、たわしでこする。
2.流水でよく洗う。
3.殻が薄いところにヘラを入れ、殻の底から身を剥がす。
4.殻の周りを沿うようにして殻から剥がしていく。
5.身の回りのヒモを外す。
6.裏側にある黒い肝を切り落とす。
7.殻の尖ったところにある赤い口を捨てる。
8.縁側にある足を切り離す。