塩トマトが甘い理由！栽培方法や糖度を活かす甘納豆の作り方！

塩トマトが甘い理由！栽培方法や糖度を活かす甘納豆の作り方！最近、注目を浴びている 「塩トマト」。

 

実は、数年前までは一般には流通して
いない野菜でした。

 

というのも、“塩害トマト”とも呼ばれ、
その名の通り、塩によって害を受けた
トマトなのです。

 

しかし、試しにこれを食べて見ると…

 

糖度と塩分のバランスがよく、美味しい
ということで話題を呼びました。

 

いわば偶然の産物ですが、全国的にも
人気が広がりつつあるようです。

 

そこで今回は、塩トマトが甘い理由や
栽培方法、糖度、甘納豆の作り方など
をご紹介します。

 

塩トマトの糖度はどのくらい？フルーツトマトとの違いは？

塩トマトは、土壌の 塩分濃度が高い
干拓地などで栽培されるものです。

 

糖度は8以上のものが出荷されており、
特に高いものだと、数値が11～13程
のものもあります。

 

水分もたっぷりで、ミネラルも豊富
に育ちます。

 

同じく甘味が売りのフルーツトマトは、
与える水分量を少なくして育てること
で、糖度を高めています。

 

両者はまるで違うようですが・・・

 

甘味が強いフルーツトマトの元祖とも
いえるのが、塩トマトというわけです。

 

ただし、特別な苗や種があるわけ
ではありません。

 

フルーツトマト全般が品種名ではなく、
育っていく過程、つまり栽培方法の違い
により誕生しています。

 

塩トマトの場合、主に熊本県八代地方
で栽培されており、大抵は 「桃太郎」
という品種です。

 

では、その桃太郎がなぜそんなに甘く
なるのでしょうか…。
 
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塩トマトが甘い理由・熊本県産の栽培方法とは？

そもそも塩トマトは、土壌に含まれる
塩分によって、実に水分を吸い上げる
ことができなくなったものです。

 

それにより、通常通り大きく育ったもの
ではありません。

 

普通のトマトと比べると小ぶりですが、
その分旨味が凝縮して甘くなるという
ものです。

 

熊本県はトマトの生産量が日本一ですが、
そもそもは海に面した土壌は、塩分濃度
が高く、野菜作りに不向きでした。

 

塩トマトも、数年前までは大きくならない
がために規格外となり、流通することは
なかったといわれています。

 

 
栽培方法としては・・・

 

水分が少なくなれば当然枯れてしまうため、
こまめに観察して、水分量を調整して育て
られています。

 
わざわざ海水を汲んできて、土壌に散布
することも珍しくありません。

 

そのため、大量生産は難しく、プレミアが
付く高級トマトになっています。

 

この塩分が含まれる土壌でのトマト栽培は、
東日本大震災以降、津波で被害を受けた畑
の復興作物としても注目され始めました。

 

全国的にはまだ広まっていません。
 
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塩トマト甘納豆の作り方は？

最近、甘みの強いトマトだからこそできる
塩トマト甘納豆も人気になっています。

 

簡単にいえば、実を乾燥させ、旨味を
さらに凝縮したドライフルーツのような
仕上がりになります。

 

しかし、塩トマト自体が高級品なので、
こちらも高級品です。

 

普通のトマトで美味しく作ることも可能で
作り方も至って シンプルです。

 

普通のトマトで作る場合には、干す前に
糖分と塩分を加えて作ります。

 

洗ったミニトマトを半分に切り、砂糖と
一緒に極弱火で鍋で煮詰めます。

 

それをオーブンで軽く焼いてから、少し
塩を振り、 天日干しにします。

 

天気の良い日であれば、1～2日くらいで
ドライフルーツのような食感になります。

 

甘味や酸味が絶妙なバランスとなり、
そのまま食べてもとても美味しいです。

 

パンやパスタなどにも合う逸品です。

 

 

「トマトが赤くなれば医者は青くなる」
といわれるくらい、もともと健康に良い
野菜です。

 

この塩トマト甘納豆なら、お子さんの
おやつなどにもピッタリですね。

 

ちょっと値は張りますが、見かけたら
ぜひ食べてみてください。