冷凍焼けの原因とは？肉や魚、野菜はどうなる？食材の防止法は？

冷凍焼けの原因とは？肉や魚、野菜はどうなる？食材の防止法は？今や、日常の生活に欠かせない 冷蔵庫は、
様々な機能がついてとても便利ですね。

 

とりあえず早めに食べ切れない食材を
冷凍保存する際は、つい頼りがちです。

 

しかし、気が付いたら「冷凍焼け」を
していたということもありますよね。

 

赤ちゃんの離乳食を冷凍保存している
ママさんも要注意です。

 

そこで、今回は冷凍焼けの原因とは何
なのか？どんな防止法があるのか？
というテーマでご紹介します。

 

冷凍焼けとは？原因は？

冷凍焼けとは、冷凍肉などの表面から
水分が蒸発し、脂肪が酸化して変色したり、
味が落ちたりすることです。

 

では、せっかく長期保存するために冷凍
しているのに、そんなことが起こるので
しょうか？

 

実は、冷凍庫の中でも、水分が飛んで行く
ことは起こり得ることです。

 

これは、蒸発ではなく固体から直接気体に
変化する昇華（しょうか）という現象です。

 

それが、凍らせた食品に起こります。

 

ブログなどで、食品の表面に霜が付着して
いるのを「冷凍焼け」といっているものが
あります。

 

間違いではないのですが・・・

一部水産物などで、冷凍焼けや劣化を防ぐ為に、
わざと表面に水をつけて冷凍する「グレーズ」
という方法もあります。

 

必ずしも、霜がついているから冷凍焼けして
いるという訳ではありません。

 

また、冷凍庫内は、外より乾燥しますので、
開け閉めの温度変化で品質が悪くなる原因
になり得ます。

 

ただし、開け閉めするから乾燥するという
ことでもありません。

 

 

冷凍焼けの肉や魚、野菜などは食べられる？

冷凍焼けをした食材は食べられますが、
乾燥と 酸化のため美味しくありません。

 

また、酸化物質は老廃物と同じですので
体に害があるという説もあります。

 

あまりひどい場合は食べないほうがよいか
と思われます。

 

でも、ほんの少しという場合は、食材が
もったいないですね。

 

レシピ次第で美味しくいただけますので、
そちらを参考にしてはいかがでしょうか？

 

 

冷凍焼けの防止法は？

結論からいうと、冷凍状態で食材を 空気
に触れさせないことです。

 

シールパックする場合は、なるべく
パック内の空気を抜いてから保存します。

 

パック内にあまり空気が残っていると、
やはり水分が昇華していくので、パック
の中が霜だらけになっていきます。

 

ちなみに、家庭用のフリーザーパックも
同じで、冷凍する際はなるべく中の空気を
抜いてください。

 

ここで冷凍焼けの防止法として、保存の
方法をご紹介します。

 

 

【耳より情報】
食糧の保存をしっかりしておきたい主婦の間で
最近人気が出てきたのが、家庭で出来る真空
パック作成グッズです。

 

例えば、 家庭用真空パックマシーンの
「真空パックんPlus」や、バルブ「クリッカ」
などは、非常に人気のようです。

 

「真空パックんPlus」は、12,800円程度、
バルブ「クリッカ」は、2,000円程度です。

 

また、「簡単真空パックマシン ピタント」
（14,800円程度）も好評です。

 

冷凍焼けの防止法として最も効果を発揮
してくれる有難い存在ですよ。