素揚げ・唐揚げ・竜田揚げ・ザンギの違い！まぶす粉が異なる？

★素揚げとは？

素揚げとは、文字通り、食材に粉やバッター液
などを付けずに、そのまま揚げたものです。

野菜やキノコなどは、素揚げにしてから浸し液
などに浸けて、「おひたし」にすることも…。

素材をそのまま揚げるという意味なので、 下味
なども何も付けずに揚げることですね。

★唐揚げとは？

唐揚げとは、鶏肉や魚などに小麦粉や片栗粉と
いった粉をまぶして揚げる料理をいいます。

もともと唐揚げは、「空揚げ」が語源とされ、
素揚げにした料理のことを“からあげ”と呼んで
いたそうです。

現在では、唐揚げ粉などもたくさん市販されて
いますが、本来は小麦粉と片栗粉を使ったもの
が一般的です。

家庭やお店によっては小麦粉に加え、片栗粉や
コーンスターチなどを混ぜてサクサク感を出す
こともあるようです。

上新粉（米の粉）を使うと、よりパリッとした
仕上がりになります。

時には、食感を出すために、アーモンドなどの
ナッツ類を使用することもありますね。

味付けも、塩味やカレー味、揚げてからたれに
絡めるなどバリエーションも豊富です。

ただ、竜田揚げとの違いがわかりづらいですね。
 
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★竜田揚げとは？

竜田揚げとは、醤油ベースのたれで下味を付け
てから、片栗粉をまぶして揚げる料理です。

この醤油ベースの たれが、一般的な唐揚げとの
違いで、味付けは醤油、みりん、もしくは酒と
決まっています。

もちろん片栗粉をまぶしているため、唐揚げの
1つですが、まぶす粉も下味を付ける調味料も
限定されています。

片栗粉を使って揚げるとサクッとした仕上がり
になり、見た目も茶褐色の中の所々に白い粉を
吹いたように見えますね。

この見た目が、奈良の竜田川と周囲の紅葉に
似ているという理由で、竜田揚げと呼ばれる
ようになったという説が有力です。

また、戦後の小麦粉が貴重品だった時代の話
に由来するという説もあります。

「龍田」という軽巡洋艦の厨房長が小麦粉の
代わりに片栗粉を用いて揚げていたことから
そう呼ばれるようになったという説です。
 
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★ザンギとは？

北海道釧路地区の名物の1つで、北海道では
唐揚げのことをザンギと呼びます。

もともとは中華料理で鶏の唐揚げを意味する
「炸鶏（ザーチー、もしくはザーギー）」
が語源とされています。

さらに「運がつくように」という意味を込め、
「ン」を入れて、ザンギと名付けられました。

他にも、中国語の「炸子鳥（ザーツゥチー）」
を語源とするなど、様々な説があります。

ザンギは、醤油・にんにく・生姜・酒などで
下味を付け、片栗粉か小麦粉をまぶして揚げ
ます。

もともとは、鶏のから揚げのことをザンギと
呼びましたが、近年はタコなどの魚介類の
ザンギもあるそうです。

唐揚げより味が 濃い目というくらいの違いが
ありますが、北海道の人はまぶす粉の種類や
卵を使用しているかで、判別するそうです。