しじみ・あさり・はまぐりの違い！見た目や栄養、料理の用途！

★しじみとは？

二枚貝綱異歯亜綱シジミ科に分類される貝。

漢字で書くと「蜆」で、小さいことから
「縮み」が転訛したという説があります。

貝の大きさは2～3cmほどで、黒色のものが
ほとんどです。

淡水、もしくは汽水域で塩水の濃度が
0.3～1％と低いところで生息しています。

淡水で育っているため、砂抜きをする時は
真水もしくは0.3～1%の塩水で行います。

誤ってあさりと同じような塩水で行うと、
しっかり砂抜きができていなかったり、
栄養素が失われてしまうことも…。

真水でもOKなので、ぬるめのお湯の中に
入れて、口が開くまで待つだけでも砂抜き
ができます。

小さな貝なので、身を食べるというよりも
出汁として使用されることが多いです。

最もメジャーなのは、やはり味噌汁ですね。

栄養的には、ビタミンB群、ビタミンE、
タウリン、カルシウム、鉄分、亜鉛など、
ビタミンやミネラルを豊富に含みます。

必須アミノ酸もすべて含んでいるという
優れものでもあります。

また、しじみ特有の成分 「オルニチン」
が有名ですよね。

身は小さいですが、一番栄養価が高いのは
しじみです。

★あさりとは？

異歯亜綱マルスダレガイ上科マルスダレガイ科
に分類される貝の一種。

最も馴染み深い貝ですが、あまり聞き慣れない
科の生き物ですね。

しじみとの違いの1つは、貝の 大きさですが、
平均で4cmほどあります。

実は、貝の柄や色は、採れる場所によって
異なるという特徴があります。

貝殻の表面はザラザラしていて、縦や横に
模様が入っています。

栄養的には、たんぱく質、ビタミンB12の他、
ミネラルを豊富に含んでいます。

軟体動物のタコやイカに豊富な、 タウリン
を含んでいるのも有名ですね。

基本的に、3%以上の海水で生息しています。

砂抜きをする時は、3%の塩水に最低2～3時間
浸けておく必要がありますが、最近では時短
の方法も色々と紹介されていますね。

あさりは、味噌汁や酒蒸し、佃煮、パスタの
具など、用途も様々ですね。

★はまぐりとは？

あさりと同様、異歯亜綱マルスダレガイ上科
マルスダレガイ科に分類される貝の一種。

生息している場所も、同じ3%以上の海水です。

3つの中で一番大きく、8cmほどに成長します。

大きさの違いで 食べごたえもあるため、出汁
としてだけでなく、焼きはまぐりなども人気
ですね。

ひな祭りなど、初節句といったお祝い事に
用いられることも多いです。

塩水に生息しているので、砂抜きの方法は
あさりと同様、3%以上の塩水で行います。

あさりとの最大の違いは、貝の表面が滑らか
という点です。

柄は色々なタイプがありますが、ツルツル
していて 光沢があり、丸みを帯びているため、
見比べると簡単にわかると思います。

含まれている栄養素はあさりとほとんど同じ
ですが、大きい分、はまぐりの方が1個当たり
の 栄養価が高くなります。

ただし、コレステロールが少ない分、栄養面
で選ぶならはまぐりの方が良いですね。