薄力粉・中力粉・強力粉の違い！原材料や用途、見分け方は？

薄力粉・中力粉・強力粉の違い！原材料や用途、見分け方は？小麦粉には 薄力粉、中力粉、強力粉
という種類があります。

 

この3つの違いは知っているようで
知らない人が多いかもしれませんね。

 

見たり触ったりするだけで、その相違点
がわかるものなのでしょうか。

 

それぞれの特徴により、用途も異なる
ようです。

 

そこで今回は、薄力粉、中力粉、強力粉
の違いや用途、見分け方についてご紹介
します。

 

薄力粉・中力粉・強力粉の違いとは？原材料や特徴は？

小麦粉の特徴は、原材料となる小麦の
種類によって違いがあります。

 

 

小麦粉の成分は、約8割が デンプンで構成
され、それ以外では、約1割がタンパク質
となっています。

 

一口にタンパク質と言っても、ロイシン、
トリプトファン、メチオニンなど多岐に
渡りますが、小麦粉の場合、 グリアジン
や グルテニンが有名です。

 

グリアジンやグルテニンなどに水分を与え
ると、粘性のあるグルテンとなり、その
粘りの強度によって用途も異なります。

 

「軟質」「中間質」「硬質」といった
小麦の種類や特徴を活かして、上手に
使分けられているようですね。

 

これらの種類の他にも、パスタに使用
するデュラム小麦があります。

 

柔軟で弾力性が強いグルテンを豊富に
含んでいます。

 

薄力粉、中力粉、強力粉などに比べると、
少し黄色みがかった色も特徴的です。

 

いずれにしても、 産地などにも違いが
あり、昔はアメリカから輸入したもの
をメリケン粉などと呼んでいました。
 
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薄力粉・中力粉・強力粉の見分け方は？見ただけでわかるの？

小麦粉を袋のままではなく、別の容器に
入れていたら、上手に見分けられるもの
なのでしょうか。

 

見た目の違いはありませんが、薄力粉と
強力粉は見分けることができます。

 

粉を触ってみるとわかるという人も多い
です。

 

それぞれ粒の大きさが違うので、薄力粉は
しっとり、強力粉はさらさら、中力粉は
その中間の感触になります。

 

それでもちょっとわかりにくい場合、粉を
ひとつかみギュッと握ればわかります。

 

ある程度固まるほうが薄力粉で、手から
こぼれてしまうのは強力粉、中力粉は
その中間といった感じです。

 

薄力粉は粒が細かいので、ギュッと握ると
ある程度固まるため、少なくとも強力粉
との違いはわかるはずです。

 

袋からすべて出しているもので、どれか
わからなくなったら、試してみて下さい。
 
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薄力粉・中力粉・強力粉の使い分け・用途の違いは？

最後に小麦粉の 使い分けについてご紹介
しておきます。

 

薄力粉はやわらかいので、天ぷら粉や
ケーキ、クッキーなどのお菓子に向いて
います。

 

強力粉は、パンやピザ生地、中華麺、餃子
の皮などに向いており、粘り気やパリッと
した食感が必要なものに使われます。

 

中力粉は主にうどんなどに使用されます。

 

日本で一番ポピュラーな小麦粉といえば
薄力粉です。

 

ですから、レシピなどに「小麦粉」としか
書いていない場合は、通常、薄力粉を使用
します。

 

もし、向いている粉が家になかった場合、
代用できるものがあるかどうかは、もの
にもよります。

 

ケーキなどは強力粉で作っても大丈夫で、
通常より、多少食感はもっちりします。

 

ただし、クッキーに使用すると、カチカチ
になってしまうため、やめておきましょう。

 

また、パンを薄力粉で作ると、かなりの
ふんわり食感になります。

 

ぜひ、お好みで作ってみて下さい。

 

また、中力粉は強力と薄力を1：1で混ぜて
代用することも可能です。

 

全く同じとはいきませんが、代用して使用
する人は多いと思います。