小麦・大麦・ライ麦・燕麦の違い！特徴や用途、日本での生産量

【小麦】
イネ科の一年草で、茎は円筒状で
節があり、1mほどの高さに育ちます。

葉は細長く穂状の花が咲きます。

また、春小麦と冬小麦があります。

原産国は西アジア方面で、穀物の中
では主食にする国が多いですね。

そのため、農作物として世界第一位
の生産量を誇っています。

主成分は糖質で、他にタンパク質や
カルシウム、鉄分、食物繊維などを
含んでいます。

【大麦】
イネ科の越年草で、小麦と同じように
細長い葉と筒状の茎を持ち、穂状の花
が咲きます。

日本に入ってきたのは小麦より早く、
1800年程前に朝鮮半島経由で 中国から
伝わってきたと考えられています。

奈良時代には広く栽培されていたと
されています。

水溶性と不溶性の食物繊維を
バランスよく含んでいます。

但し、小麦のように グルテンを含んで
いないため、パン作りには向いていな
いようです。

 
【ライ麦】
イネ科に属し、一年草のものと越年草
のものがあります。

原産地はカスピ海西部の小アジア
といわれています。

日本へは、明治時代に ヨーロッパより
導入されました。

当初は北海道をはじめ全国でも少量が
栽培されていました。

現在日本では、食用としてはほとんど
栽培されておらず、青刈飼料用のもの
が中心となっています。

食用のものはドイツやカナダ、アメリカ
などからの輸入に頼っています。

【燕麦】
イネ科の一年草です。

日本で栽培されているものは 飼料として
用いられており、主な生産地は九州及び
本州西部です。

麦類の中ではタンパク質の含有量が多く、
良質な飼料原料とされています。

食用にされるようになったのは 「オート
ミール」や 「グラノーラ」などが商品化
されるようになった19世紀後半です。

近年の健康志向で、今後の注目度は
さらに高まると思われます。

【小麦】
ほとんどが、小麦粉に加工されます。

麺類やパン、お菓子など、身近なもの
に使われていますので、最もポピュラー
です。

グルテンの量により、薄力粉、中力粉、
強力粉等に分けられ、用途もそれぞれ
異なります。

【大麦】

・二条大麦
焼酎やビールなど、酒類の原料となる
ことが多いです。

・六条大麦
いわゆる、麦ご飯、麦茶の原料となる
のが、このタイプです。

【ライ麦】
小麦と並ぶ食用の穀物で、パンの材料に
されています。

小麦が上手く育たない地域でも十分に
成長する、たくましい品種です。

ライ麦を使ったパンは、色が黒くなり、
「黒パン」と呼ばれています。

【燕麦】
オート麦などと呼ばれることも…。

グルテンの含有量が少ないので、パン用
には使われず、 お菓子作りに向いています。

ミネラルやたんぱく質、食物繊維が豊富
な健康食品で、身近な物はオートミール
ですね。

さらに、ビールやウィスキー作りにも
利用されています。