餃子・焼売・ワンタン・春巻き・小籠包の違い！皮や具材は？

★餃子とは？

日本人に一番馴染みが深いのが餃子ですね。

定義は、小麦粉に水を加えて薄く伸ばした
丸い皮で、餡を包んだものです。

棒餃子などもありますし、包み方にとくに
決まりはありません。

餡は、肉や野菜、エビなどが多いですが、
これも、とくに決まりはないようです。

日本で餃子といえば、焼きがメインですが、
本場・中国で主流なのは茹でた水餃子です。

他にもスープ、揚げ、蒸しといった具合に
バリエーションは豊富です。

比較的定義が広めに設定されている印象が
あり、様々な種類がありますね。

★焼売とは？

豚の挽肉を小麦粉の皮で包み、蒸したもの
を呼んでいます。

具は、海老やカニ、牛肉などを入れたり、
皮の代わりに もち米を使ったりすること
もあります。

餃子との違いは、皮が薄く四角いことと、
円柱状の形です。

ただし、丸い皮を使用する場合もあるため、
一概にはいえません。

他には、中にデンプンがやや多く配合されて
おり、味付けも濃い目でそのままでも食べら
れるという特徴があります。

日本では、醤油、酢、辛子などが一般的な
たれのベースですが、中国では何も付けず
食べることも多いとされています。

また、最初は必ず蒸して調理するのも特徴
で、揚げ焼売も蒸したものを揚げていると
いうことになります。

ちなみに、日本では比較的子供が嫌いな
グリーンピースが彩リとして乗っています。

これは、ショートケーキに乗っているイチゴ
をイメージしたもので、学校給食から始まり
今日に至ります。

★ワンタン（雲吞）とは？

薄く伸ばした小麦粉の四角い皮で、肉や魚介、
野菜などの餡を包みます。

それをいったん茹でてからスープに入れて
食べるものを雲吞（ワンタン）と呼びます。

「焼売・ワンタンの皮」として販売されて
いる商品もありますので、皮は焼売とほぼ
同じと考えて良いでしょう。

麺と一緒に食べるワンタン麺は、中国の長い
歴史においても、比較的新しい食べ方です。

中国の華北で生まれましたが、最初は餃子
と区別されていなかったとされています。

現在のワンタンの形は、唐の時代になって
からのことで、ワンタンと餃子が区別される
ようになりました。

スープに入れるほか、揚げたものも
人気があります。

日本では小麦粉にかん水を入れた皮を使用
し、具は少なく、三角に折るのが一般的です。

★春巻きとは？

日本で馴染みの深い春巻は、広東料理の1つ。

具は、たけのこ、豚肉、椎茸などを千切りに
して炒め、調味したものです。

小麦粉で作った皮で細長く包み、油で揚げた
ものが主流です。

中国と日本では具材が異なるため、少し風味
が違うともいわれています。

具材に火を通してから包む、というのが他の
点心との違いとなります。

その名前は、立春のころに旬の野菜となる
具材を利用して作られたことに由来します。

中国だけでなく、アジアではベトナム、タイ、
フィリピン、シンガポールなどでも食べられ
ている人気メニューです。

具材や皮、調理方法も国によって異なるため、
定義はかなり広めに設定されています。

また、ベトナムなどの生春巻きは米粉を使用
したライスペーパーで作られています。

豚の挽肉などの具材を薄い小麦粉の皮で包み、
蒸したものです。

皮の中には肉汁などのスープが豊富で、噛んだ
瞬間溢れ出てくるのも特徴ですね。

フーフー息をかけて食べないと、口の中を
火傷することも多いですね。

蒸したものが基本ですが、最近は「焼き小籠包」
というものもあります。

元々のレシピでは、豚皮を煮込んで冷やして作る
ゼラチン質の「肉皮凍」というものを包みます。

現在は、鶏肉を使用したり、食用のゼラチンで
スープを固めたものも多いです。

固まったスープが加熱によって溢れ出すのが
一番の魅力ですね。

起源は1871年なので、他の点心と比較しても
歴史的にはかなり浅いです。

上海が発祥の地として知られていて、今では
上海名物の1つになっています。